Dokončené kvašení není totéž jako konzervování pro skladování při pokojové teplotě. Zelenina může být dostatečně kyselá pro příslušný ověřený postup, ale po otevření a přendání do jiné nádoby stále potřebuje hygienické zacházení. Pro domácí kuchyni je nejjednodušší hotový výrobek skladovat zakrytý v lednici a řídit se konkrétním receptem.
Před přemístěním si připravte čisté sklenice nebo vhodné potravinářské nádoby. Používejte čisté náčiní a nevracejte do společné zásoby lžíci, kterou jste již jedli. Zeleninu udržujte ponořenou v odpovídající tekutině, pokud to postup požaduje. Na obal napište datum založení a dokončení fermentace, název výrobku a odkaz na recept.
Chlad proces výrazně zpomaluje a pomáhá udržovat kvalitu, neznamená však absolutní zastavení všech změn ani záruku neomezené trvanlivosti. U okurek a zelí se doba uchování může lišit podle postupu a podmínek. Neslučujte nejdelší dobu uvedenou pro jeden výrobek s jinou nádobou, jinou zeleninou nebo vlastním receptem.
Při nabírání sledujte neobvyklý zápach, plíseň, slizkost a jiné známky kažení. Při pochybnostech obsah vyřaďte bez ochutnávání. Ani předchozí úspěšné kvašení nechrání potravinu před pozdější kontaminací při servírování. Nenechávejte velkou otevřenou nádobu opakovaně dlouho stát na stole, zvlášť v teplé kuchyni.
Chcete-li výrobek skladovat na polici, nezkoušejte jej pouze zavřít do zavařovací sklenice. Tepelné zpracování musí odpovídat ověřenému návodu pro konkrétní produkt, velikost nádoby a podmínky. NCHFP uvádí samostatné postupy pro zavařování již fermentovaného zelí i okurek; jejich přesné časy a techniku nelze nahradit obecnou radou „prohřejte sklenice“.
Do domácí evidence si připište také datum prvního otevření. Rozdělíte-li hotovou dávku do několika menších čistých nádob, můžete omezit opakované otevírání hlavní zásoby. Nádoby však nepřeplňujte a nezapomeňte na bezpečné zacházení s plynem, pokud by kvašení ještě pokračovalo. Vždy rozhodují pokyny konkrétního postupu a skutečný stav produktu.
Na štítek nedávejte automaticky datum minimální trvanlivosti, pokud jej nemáte opřený o konkrétní ověřený postup a podmínky. V domácím použití stačí datum výroby a informace o uchování. Při přenášení do lednice zkontrolujte, že nádoby neprosakují a že jsou umístěny tak, aby neznečistily ostatní potraviny. Čisté víčko nemá být zaměněno s víčkem, které leželo během práce na neumyté ploše. Jestliže produkt po delší době změní vůni nebo konzistenci, neobhajujte jeho použití jen tím, že byl stále v chladu. Lednice omezuje rizika, ale neřeší všechny chyby vzniklé při fermentaci. Mražení může změnit texturu, takže není vždy vhodné pro křupavé okurky. Dbejte na informace konkrétního ověřeného zdroje.